Nedeľné varenie plné levandule

Recepty šéfkuchára
kavickari
10. júla 2016
0
438
6 minutes read

Vzduch plný omamnej vône levandule už nebýva len doménou známeho Provensálska. Na svoje si fanúšikovia tejto rastlinky prišli už po tretíkrát v hoteli Zochová chata v podobe Provensalského menu. Aké jedlá ich čakali? Vychutnajte si ich spolu s nami.

1.Marinovaná cuketa, syr banon, jelení roastbeef, čerstvá levanduľa

Suroviny: cuketa 600g, syr Banon 250g, jelenie karé 400g, čerstvá levanduľa 1 viazanička, olivový olej 200ml, malinový ocot 2 lyžice, cesnak 3 strúčiky, dijonská horčica pol lyžice, baby karotka 1 viazanička, čerstvý tymian, farebné korenie a soľ – podľa potreby

Postup: Cuketu namarinujeme v zmesi olivového oleja, byliniek, cesnaku, soli, korenia a malinového octu. Cez noc necháme odležať v chladničke. Následne pozdĺžne nakrájame na hrubšie plátky, ktoré si na suchej panvici upečieme. Jelenie karé namarinujeme s dijonskou horčicou. Nasolíme a okoreníme, sprudka opečieme a na pár minút dáme do rozohriatej rúry. Vyberieme a zaťažíme, necháme vychladnúť. Syr Banon si nakrájame na menšie kocky a pokvapkáme olivovým olejom. Necháme ho stáť pri izbovej teplote aby sa nám uvoľnili všetky chute. Nakoniec všetko poukladáme na tanier a ozdobíme čerstvou levanduľou a baby karotkou.

2. Filet z maslovej ryby, mangold na masle, muškátová tekvica a bylinkové zemiaky

Suroviny: maslová ryba 600g, šalát mangold 2 ks, smotana 30% 250 ml, olivový olej 200 ml, soľ(podľa potreby ), farebné korenie (podľa potreby), maslo 125 g, čerstvý tymián (podľa potreby), zemiaky 600g, muškátová tekvica 1 ks, čerstvá petržlenová vňať 1 viazanička, kurkuma 1 čajová lyžička, cesnak 1 strúčik

Postup: Filet z maslovej ryby dôkladne osušíme a pokvapkáme olivovým olejom a limetkou. Pridáme soľ a zľahka okoreníme. Prudšie ho opečieme na panvičke a následne ho necháme dokončiť v rozohriatej rúre. Zemiaky si vykrojíme na malé guličky a dáme ich variť spolu s kurkumou do mäkka a opražíme na masle s bylinkami. Muškátovú tekvicu zbavíme jadierok, ošúpeme, pokvapkáme olivovým olejom a osolíme s morskou soľou. Pečieme do mäkka. Šalát mangold si očistíme a sparime v osolenej vode a sprudka ochladíme aby nám zostal pekne zelený nakoniec zľahka opražíme na masle s cesnakom. Všetko spolu pokladáme na tanier a ozdobíme s čerstvou levanduľou.

3. Souse vide Argentínska sviečková, kozí syr, šalotka, polenta

Suroviny: sviečkovica 720g, kozí syr zrejúci 200g, smotana 30% 250ml, šalotka 10ks, kukuričná polenta 300g, maslo 200g, olivový olej 150ml, soľ (podľa potreby), farebné korenie (podľa potreby), červené víno 400ml, balzamikový ocot lyžica, hráškové výhonky 1 bal, celá škorica, badián 1 ks, kryštálový cukor (podľa potreby)

Postup: Sviečkovicu si očistíme a ochutíme soľou a korením. Pridáme olivový olej, vložíme do sáčku určeného na vákuovanie a vložíme do souse vide prístroja na 49 stupňov po 1.5 hodiny. Kukuričnú polentu nasypeme do vriacej slanej vody, zjemníme maslom a vylejeme na plech. Necháme stuhnúť, neskôr vykrajujeme. Šalotku opečieme na suchej panvici a neskor pridáme červené víno, celú škoricu, kryštálový cukor a badián. Všetko spolu varíme až pokiaľ nevznikne krémová konzistencia. Kozí syr roztopíme v troške mlieka a nechám vychladnúť a opatrne vmiešame do vyšľahanej smotany tak, aby bola pekne nadýchaná a krémová.