Všetky články od: Tomáš Turek

hotel-lomnica-dezerty-vianoce-relovsky-matus-pastrychef

Nedeľné varenie: Vianočné pečenie s vôňou noblesy

Vianočné pečenie má svoju nezameniteľnú atmosféru – stretne sa celá rodina, rozhovory sú okorenené vykrajovaním či miesením cesta a domovom sa nesie nezameniteľná vôňa. Je to jasné – sú tu Vianoce. Ak by ste však chceli tento rok vyskúšať aj niečo nové, Pastry Chef z Hotelu Lomnica, Matúš Reľovský si pre vás pripravil 3 recepty na vianočné dezerty. Jednoduché, dokonalo vyladené a chuťovo dokonalé. Vďaka týmto dezertom vám domov zaleje vôňa noblesy a tak trochu aj Tatier. Ktorý z nich si vyskúšate upiecť vy: bude to zamatová roláda, medové rezy či vínové pečivo?

Čítajte ďalej
grand-hotel-kempinski-high-tatras-53

Šéfkuchár Miroslav Zamiška: Bez tímu by som nebol tam, kde som, ani tým, kým som

Začínal ako čašník, prvýkrát sa do kuchyne dostal až na Cypre, kde sa naučil viac cudzí jazyk ako variť. Život, myslenie, filozofiu mu zmenilo až pôsobenie v anglickom hoteli, kde ho zocelil rumunský šéfkuchár. Pred tromi rokmi sa Miroslav Zamiška stal chefom Grand Hotela Kempinski High Tatras na Štrbskom plese, kde sa snaží hosťom servírovať tradičnú kuchyňu oblečenú v modernom, nadčasovom šate. Akú najextrémnejšiu kombináciu chutí vyskúšal, aký má  recept na vianočnú kapustnicu a ktorú vlastnosť musí mať každý člen jeho tímu?

Čítajte ďalej
grand-hotel-kempinski-high-tatras-27

Nedeľné varenie: Kačka aj dezert, lokše hrajú v Tatrách počas Vianoc dôležitú rolu

Vianoce, sú hlavne o rodine, pohode, príjemne strávenom čase a pre nás – našťastie – aj o dobrom jedle. Štedrovečerné a teda i sviatočné pokrmy sa líšia nie od regiónu k regiónu, ale od rodiny k rodine. Ako však budú vyzerať Vianoce na tanieri v Grand Hotel Kempinski High Tatras? Dôležitú rolu tu bude hrať tradičná, milovaná, jednoduchá lokša – na sladko ako dezert i ako príloha ku kačke. Inšpirujte sa a skúste si pripraviť tieto vyladené jedlá z dielne šéfkuchára Miroslava Zamišku spoločne s nami.

Čítajte ďalej
alena-vasileva-bottova--banska-bystrica-alenka-slovensko-gastronomia-gastrolove

Šéfkuchárka Alena Vasileva: Z ruského Sibíru cez Prahu až do Banskej Bystrice

Už ako malé dievča bola tak trochu rebelkou – nikdy nevidela hrať na bicie žiadnu ženu, tak to skúsila a naučila sa to. Podobné to bolo aj s varením: vidieť šéfkuchárku je dodnes nezvyčajné, ona to však dokázala. Byť húževnatým je na Sibíri do istej miery nutnosť, práve táto vlastnosť ju pritiahla za gastronómiou do Prahy. Tu sa študovala, varila a spoznala sa so slovenským šéfkuchárom, dnes už manželom, s ktorým sa presťahovali do Banskej Bystrice. Dnes je Alena Vasileva šéfkuchárkou obľúbeného bystrického podniku Bottova a snaží sa kuchyňu zjednodušiť, dodať jej výrazné chute, jasný koncept a Slovákom ukázať aj niečo zo sibírskych pokrmov. Aký je jej príbeh, ako znášala prechod z Prahy do Banskej Bystrice a čo očakáva od ľudí vo svojom tíme?

Čítajte ďalej
hotel-balnea-esplanade-piestany-dizajn

Balnea Esplanade v Piešťanoch: Hotel, aký dnes nepostaví už nikto

„Forma nasleduje funkciu“, tak znie filozofia architektonického štýlu funkcionalizmus. Práve tento štýl bol v prvej polovici 20. storočia typický pre Česko-Slovensko, postupom času však obľuba a viera v tento sloh neprestávali. Dôkazom je aj 4-hviezdičkový hotel Esplanade Ensana Health Spa Hotel v Piešťanoch, ktorý ponúka veľkolepé funkcionalistické hodnoty: veľkorysé priestory, kombináciu kvalitných materiálov, ako drevo, travertín, sklo či koža, zmysel pre detaily a trochu trpký pocit, že takéto stavby už dnes nevznikajú. A to všetko vzniklo preto, aby ste si oddýchli, zregenerovali a užili si krásny piešťanský Kúpeľný ostrov.

Čítajte ďalej
ivana-sinkovicova-patisserie-kavickarisk

Ivana Šinkovičová: Musíte sledovať konkurenciu, ale najmä musíte vidieť, kam sa viete posunúť sami

Vyštudovala ekonómiu, pracovala ako obchodná zástupkyňa, dostala možnosť vyštudovať cukrársky kurz a tejto šance sa chytila naplno. Dnes má vlastnú prevádzku, kde vyrába koláče – cheesecaky, svadobné torty, veterníky, cupcaky – a jej dezerty poznajú kávomilci v celom Trenčíne. Ivana Šinkovičová sa vo svojom novom povolaní cíti doslova ako ryba vo vode a pod menom Madame Patisserie si plní svoj sen. Kedy upiekla svoj prvý koláč a ako má nastavené obchodné vzťahy s kaviarňami?

Čítajte ďalej
kavickarisk-kavickari-bratislava- pollito-cheesecake

Pollito v Bratislave: Keď sa malé sny menia na veľkú skutočnosť 

Niektoré príbehy je lepšie rozprávať od konca – i toto je možno ten prípad. S manželkou večer sedíme v obývačke a na tanieri máme cheesecake, ktorý som priniesol z Bratislavy. Pistáciový s malinovou polevou, prvá vidlička našla svoj cieľ, ticho zahustené očakávaním prerušuje hlas: „Mne sa normálne zježili chlpy,“ hovorí a ukazuje mi ruku. Ako na koncerte obľúbenej kapely, keď zahrá vašu obľúbenú skladbu: eufória. Tak chutil cheesecake z podniku Pollito v Bratislave, ktorý pripravovala Milota. Ako každý jeden koláč, ktorý si tu máte možnosť vychutnať. Ako sa však tento príbeh začal?

Čítajte ďalej
madame-patisserie-trencin-vyber-kavickarisk

Madame Patisserie v Trenčíne: Rozprávkový domček plný sladkostí

Uprostred hustej zástavby plnej inštitúcií a firiem stojí na neveľkom zelenom ostrove biely tehličkový domček. Nenápadný, no s o to väčšou charizmou – ako z rozprávky. Na verande sú poukladané vyrezané tekvice, dvere zdobí veniec zo sušených kvetov, na oknách kvitnú červené muškáty a pri zvončeku je napísané: „Týmto čarovným zvončekom si nás privoláte.“ Naozaj nie sme v rozprávke? Nie, sme na návšteve u Madame Patisserie v Trenčíne. To však neznamená, že realita nemôže byť sladšia ako rozprávka. Zvoníme.

Čítajte ďalej
hotel-thermia-palace-piestany-exterier

Hotel Thermia Palace v Piešťanoch: Toto miesto naozaj nie je iba sen

Ľudovít Winter sa so svojím otcom už ako 20-ročný podieľal na budovaní svetového mena Piešťan. Nájomca, ktorý toto kúpeľné mesto preslávil napríklad aj v ďalekej Indii, sa po otcovej smrti zaslúžil tiež o to, aby tu bol v roku 1912 vybudovaný nádherný secesný Hotel Thermia Palace, ktorý bol v tej dobe najmodernejším kúpeľným a hotelovým komplexom v strednej Európe. Hoci samotného Wintera postretol kvôli prenasledovaniu – fašistickým štátom a neskôr komunistami – neslávny osud, Thermia Palace sa aj dnes teší svetovej sláve. Prejdite sa týmto veľkolepým hotelom prepojeným s kúpeľným domom Irma s nami a nechajte sa okúzliť.

Čítajte ďalej
enrico-bartolini-hotel-lomnica-6

Šéfkuchár Enrico Bartolini: Keď dostanete michelinskú hviezdu, myslíte si, že je to príliš skoro

Skromný, pokorný, cieľavedomý, charizmatický, svetový – taký je šéfkuchár Enrico Bartolini. Ako dieťa chcel byť obuvníkom, kvôli hospodárskej kríze a radám otca však nakoniec skončil v kuchyni. Najhviezdnejší taliansky šéfkuchár, ako o ňom kvôli jeho 8 michelinským hviezdam hovoria, zavítal na Slovensko – do Hotelu Lomnica. Tu so svojím tímom a kuchármi Prvej dámy Tatier pripravili 9-chodové degustačné menu Back to the Roots. My sme mali to šťastie, že sme Enricovi mohli položiť niekoľko otázok. Dozviete sa tak, či má v kuchyni ešte stres, aké sú jeho korene a prečo má vo svojej reštaurácii s tromi michelinskými hviezdami iba sedem stolov.

Čítajte ďalej
enrico-bartolini-hotel-lomnica-rozhovor-kavickarisk-kavickari

Šéfkuchár s 8 michelinskými hviezdami varil na Slovensku. Enrico Bartolini očaril Hotel Lomnica

Chcel byť obuvníkom ako jeho otec, ten ho však kvôli hospodárskej kríze presvedčil, aby skúsil iné povolanie. Nakoniec sa stal šéfkuchárom – život v kuchyni ho okúzlil už ako 13-ročného chlapca, už vtedy mal však jasnú predstavu: pri práci nechce kričať. Enrico Bartolini získal svoju prvú michelinskú hviezdu v mladom veku, iba ako 29-ročný. Dnes, o desať rokov neskôr, má na konte so svojimi piatimi reštauráciami v Taliansku neuveriteľných 8 hviezd. Takým množstvom sa na Apeninskom polostrove nemôže pýšiť žiadny iný šéfkuchár. Keď sa verejnosť dozvedela, že Enrico so svojím tímom predvedie v Hoteli Lomnica 9-chodové degustačné menu, očakávania boli naozaj veľké.

Čítajte ďalej