espresso

Chyby espressa

S vývojom kávovej kultúry vo svete sa často stretávame s pojmom „zlé“ espresso. Väčšinou prvú vinu hodíme na zmes kávy. Viete však, že samotná káva za to často ani nemôže?

 

Najčastejšie chyby espressa:

 

1. Zomletie – kávovníkové zrná na espresso musia byť zomleté na jemno, avšak nie na prach.

 

mletie kávy

 

2. Teplota držiaka – Kávovar by mal byt v dostatočnom predstihu nahriaty ako aj jeho súčasti (držiak na filter, hlava kávovaru)

 

hlava páky

 

3. Nízka teplota stroja – každý prístroj má svoju časovú dobu, počas ktorej by sa mal zahriať. Tento časový artikel treba dodržiavať.

 

4.  Vyprchaná káva – mletie otvára bunky zrniek, uvoľňuje éterické oleje a plyny, ktoré však rýchlo vyprchávajú. Káva by preto mala byť zomletá tesne pred prípravou espressa. Preto uprednostňujeme mlynčeky bez zásobníka, nech nám zomletá káva padne rovno do páky.

 

mletie espressa

 

5. Tlak–  pri príprave espressa by tlak mal byť 9 barov. 

 

6. Pokazené tesnenie – tak ako všetko, aj tesnenie má svoju životnosť. Pokiaľ je staré a popraskané, môže mať na príčine zle zatočené páky na stroji, či pokvapkanú šálku.

pokazene tesneniezlé tesnenie

 

7. Staré filtre – nesprávnou údržbou často prichádza k rýchlejšiemu starnutiu filtrov. Vodný kameň ktorý môže byt uložený na častiach kávovaru vplýva nielen na kvalitu vody, ale aj ovplyvňuje aj samotnú teplotu v kávovare.

 

zlé filtre

 

8. Voda –  až 98% espressa je voda. Preto treba vodu upravovať, najčastejšie zmäkčovať podľa regiónu.   

 

nánosy vodného kameňa

 

9. Tamper – príprava espressa bez tampera a jeho správneho použitia je nezmysel. Tlak pri zatlačení by mal byť 20 kg.

 

správna práca s tamperom je dôležitá

10. Čistenie – je dôležité denne čistiť držiak na filter + filter (páku a sitko), trysky, hlavu kávovaru i zbernú nádobu čistiacimi prostriedkami na to určenými.

 

Článok bol pripravený v spolupráci so Školou Baristu.

škola baristu logo

Foto: Ondrej Bobek

Facebook Comments
Značky:, ,

Mohlo by sa vám páčiť