Nedeľné varenie- čarovná atmosféra na tanieri

V poradí už tretia sviatočná nedeľa je plná magickej atmosféry, ktorá sprevádza prípravy na tie najkrajšie sviatky roka. Na tanier ju dnes pre nás vyčaril šéfkuchár hotela Sheraton v Bratislave- Tomáš Opletal. Vychutnajte si dnešný sviatok s rodinou a spolu s nami. Veď advent je obdobie, kedy treba šíriť lásku. Aj k lahodnému jedlu.

1.Tekvicová krémová polievka

Na 4 porcie potrebujeme:

Ingrediencie: 1 kg tekvice, 1 a 1/2 lyžice tekvicových semiačok, tekvicový olej, 2 plátky údeného tuniaka, 100 g cibule, 1 strúčik cesnaku, zázvor, vývar, smotanu, 30 g maltodextrinu, bylinky na dekoráciu

Postup: Maslovú tekvicu narežeme na štvrtiny a potrieme olivovým olejom, osolíme a dáme piecť na 45 minút na 160 °C. V hrnci orestujeme cibuľu, olej, strúčik cesnaku a trochu zázvoru. Podlejeme vývarom a smotanou. Pridáme upečenú tekvicu, ktorú v hrnci prevaríme, rozmixujeme do hladka a dochutíme soľou. Na ozdobenie použijeme tenké plátky údeného tuniaka, tekvicové semiačka, tekvicový olej a bylinky na dekoráciu. Ako gurmánsku bodku na záver môžeme pridať na ozdobenie taniera aj tekvicový prášok, ktorý získame zmiešaním tekvicového oleja a maltodextrinu.

2.Sviečková z jeleňa na kávovej omáčke s cviklovo-čokoládovým pyré  

Na 4 porcie potrebujeme:

Ingrediencie: 4 porcie po 150 g sviečkovice z jeleňa, 400 g cvikly, 4 ks baby cvikly, cca 2 a 1/2 lyžice horkej čokolády, 2 dubáky nakrájané na štvrťky, 1 káva espresso, 2 l vývaru demi-glace

Postup: Mäso sprudka opečieme na panvici, troška osolíme a okoreníme. Potom ho vložíme do rúry na 120 °C a pečieme dovtedy, kým nie je stredne prepečené – medium. Potom mäso vyberieme a nakrájame každý kus na 4 plátky, pričom rezy vedieme kolmo cez svalové vlákna. Na cviklovo-čokoládové pyré si najprv uvaríme cviklu v šupke a následne ju ošúpeme, nakrájame na kocky a rozmixujeme do hladka. K cvikle postupne pridávame dve až dve a pol lyžice horkej čokolády a ochutnávame, aby sme v pyré čokoládu cítili len trochu. Dubáky si orestujeme na masle. Uvarenú baby cviklu rozkrojíme na polovicu a tiež pomaly zohrejeme na masle. Na záver pripravíme kávovú omáčku z vývaru demi-glace a malého espressa.

Dobrú chuť!

Recepty pre dnešné Nedeľné varenie pripravil Tomáš Opletal, šéfkuchár Hotela Sheraton Bratislava.

Text: Augustína Markocsyová

Foto: Matúš Pastor