Matúš Reľovský

Nedeľné varenie: Takto chutí Veľká noc v Tatrách

 

Najstarší hotel vo Vysokých Tatrách je povestný svojimi dezertmi, ktoré tu pripravuje pastry chef Matúš Reľovský. O jeho dokonale čokoládovom Lomnica caku, ktorý dostal meno podľa samotného hotela, kolujú legendy – nielen medzi hosťami, ale v celom tatranskom regióne. Je však Veľká noc a Matúš si pre nás tentokrát pripravil recepty na jarnejšie dezerty.

dezerty

1. Tatranský Míša

 Suroviny:

 Na korpus:

  • 150 g čokolády
  • 60 g masla
  • 110 g žĺtkov
  • 140 g kryštálového cukru
  • 130 g bielkov

 Na plnku:

  • 500 g tvarohu
  • 500 ml smotany
  • 175 g kryštálového cukru

Matúš Reľovský

Postup:

Žĺtka vyšľaháme so 70 gramami kryštálového cukru, maslo roztopíme a pridáme do neho čokoládu.  Roztopenú zmes pridáme do vyšľahaných žĺtkov s cukrom. Potom si z bielkov a 70 gramov kryštálového cukru vyšľaháme sneh, do ktorého pridáme zmes zo žĺtkov a čokolády. Pečieme pri 170 °C približne 14 minút.

Matúš Reľovský

Do plnky si vyšľaháme 500 g tvarohu, 500 ml smotany a 175 g kryštálového cukru. Túto zmes plníme do čokoládového korpusu, ktorý sme si po dopečení nechali vychladnúť. Dezert necháme stuhnúť a na záver ho polejeme polevou z bielej čokolády.

Matúš Reľovský

2.Božský dotyk

Suroviny:

Na cesto:

  • 130 g masla
  • 10 g pomarančovej kôry
  • 110 g práškového cukru
  • 4 g soli
  • 50 g žĺtkov
  • 170 g múky
  • 15 g prášku do pečiva

Na ganáž s keksami:

  • 20 medu
  • 110 ml 35 % smotany
  • 145 g kryštálového cukru
  • 2 g soli
  • 75 g mliečnej čokolády
  • 20 g masla
  • 100 g keksy BE BE

Na mousse:

  • 25 g žĺtkov
  • 100 ml plnotučného mlieka
  • 75 g kryštálového cukru
  • 140 g čokolády
  • 200 ml smotany

Na polevu:

  • 150 g kryštálového cukru
  • 25 g masla
  • 75 ml smotany
  • 3 plátky želatíny

Postup:

Hotel Lomnica

Cesto:

Vymiešame maslo, pomarančovú kôru, práškový cukor a soľ. Pridáme žĺtky, múku a prášok do pečiva a opäť vymiešame. Plech si vystelieme papierom na pečenie a pri teplote 170 °C pečieme približne 10 minút.

Ganáž s keksami:

Med so smotanou a 25 gramami cukru zohrejme, zo zvyšných 125 gramov cukru urobíme karamel a spoločne vymiešame. Maslo si roztopíme s čokoládou, pridáme soľ a najemno nasekané keksy a na záver všetko spolu zmiešame.

Hotel Lomnica

Mousse:

Žĺtky si s mliekom zohrejme na 80 °C, pridáme zvyšné suroviny a dôkladne vyšľaháme.

Hotel Lomnica

Poleva:

Cukor si roztopíme na karamel, pridáme smotanu, maslo a dôkladne premiešame. Na záver tam prihodíme 3 plátky želatíny a necháme ju roztopiť. Dezert polievame ešte teplou polevou.

Hotel Lomnica

Recepty pre dnešné Nedeľné varenie pripravil Matúš Reľovský, pastry chef kaviarne Mozart, v tatranskom hoteli Lomnica.

Matúš Reľovský

Text: Tomáš Turek

Foto: Tomáš Turek

Facebook Comments

Mohlo by sa vám páčiť