Pri šálke kávy

Šéfkuchár Martin Novák

Šéfkuchár Martin Novák: Varenie je tímový šport

Ako 17-ročný prerušil štúdium, naplno sa vrhol do svojej prvej práce v kuchyni a maturitu si urobil diaľkovo. Po rokoch vymenil vychytené reštaurácie v Bratislave za novootvorený Šimák Zámok Pezinok. Šéfkuchár Martin Novák tu má na starosti dve reštaurácie a v jednej z nich sa postará aj o zážitkovú gastronómiu. Ako pod jeho rukami vzniká nový jedálniček a s akými surovinami najradšej experimentuje v kuchyni?

Čítajte ďalej
Ruban

Ladislav Ďörď z vinárskeho rezortu Château Rúbaň: Máme vinársky unikát

Hlavná práca sa stále deje vo vinohrade, technológiami však vieme víno udržať dlho kvalitné, hovorí vinár telom aj dušou Ladislav Ďörď z vinárskeho rezortu Château Rúbaň. Región Strekov na južnom Slovensku je okrem dobrých podmienok na pestovanie hrozna, známy aj odrodami novošľachtencov, čo odborník považuje za slovenský unikát. A my po ochutnaní, to môžeme len potvrdiť.

Čítajte ďalej
Vladimíra Ollé

Vladimíra Ollé: O tento areál nebol záujem, dnes do Rúbane chodia svadobčania z Emirátov, Anglicka či Škandinávie

Začala pracovať v štátnej správe, no svoje manažérske schopnosti uplatnila pri vedení nemocnice neďaleko Dunajskej Stredy, ktorú postavila na nohy, rovnako neskôr rozbiehala nový hotel. Až deti jej pomohli spomaliť a dnes vedie kúzelné vinárstvo v Rúbani, ktoré je jej srdcovým projektom. S úctou k tradícii a histórii zo schátralého miesta vybudovala Vladimíra Ollé rezort s vínom oceňovaným na celom svete.
 

Čítajte ďalej
Juraj fekete

Juraj Fekete: Jablková zmrzlina nebude nikdy žiarivo zelená, ak je kvalitná

Keď prídete do Timi Amo Gelato & Coffee v týchto letných dňoch, budete si musieť vystáť rad. Avšak v príjemnom prostredí bratislavského Ružinova a s výsledkom, ktorý stojí za to. Na zmrzlinu od Juraja Feketeho sa totiž čakať oplatí. Jednoduché a poctivé suroviny, talianska tradícia a chuť, kvôli ktorej sa budete vracať. “Rád ľuďom doprajem pravú chuť,” hovorí majiteľ novej zmrzlinárne.

Čítajte ďalej
Pavel Mrázek z Hezkey

Pavel Mrázek z Hezkey: Človek nevie, akú kávu máte, ale interiér vidí už z ulice. Nepodceňte ho.

Praha patrí medzi gastronomickú špičku v Európe – nájdeme tu svetové reštaurácie, podniky s netradičnými konceptmi, rodinné bistrá i čarovné kaviarne. Jednou takou je i glamourová Cafioca, ktorá hosťa pohladí vizuálne i doslova: sedačkami a kreslami z mäkučkého zamatu. Práve tu sme sa stretli s Pavlom Mrázkom, zakladateľom firmy Hezkey, ktorá navrhuje interiéry a má na svedomí aj ten v Cafioce. Ako pomáha vzhľad podniku pritiahnuť ľudí a prečo sa pri zariaďovaní oplatí obrátiť na architekta?

Čítajte ďalej
mMMm sirupy

Miroslav Telehanič: Snažíme sa hľadať zabudnuté chute na jednom z posledných divokých miest v Európe.

  Dvaja kamaráti z detstva sa rozhodli svojmu rodnému kraju vrátiť to, čo od neho dostali. Na východe Slovenska si zriadili malú výrobňu sirupov, aby podporili miestnych ľudí a lokálny trh. S podnikaním predtým nemali žiadne skúsenosti. Juraj je učiteľom na strednej škole, Miroslav šikovný a úspešný barman. Držia sa jednoduchých zásad: poctivosť, kvalitné suroviny a

Čítajte ďalej
Peter Múdry

Peter Mudrý: Sme iba takí silní, ako najslabší článok nášho tímu

Máme radi príbehy ľudí, ktorí sa zo zahraničia vrátia na Slovensko, aby ho robili ešte lepším. Takým je aj príbeh F&B manažéra Petra Mudrého. V čase, keď jeho kariéra v Sydney začala po siedmich rokoch života v Austrálii naberať ten správny tón, sa vrátil. Zahraničná skúsenosť mu podľa jeho vlastných slov dala to, čo by sa na Slovensku naučil len ťažko, možno aj preto mu jeho návrat do rodnej krajiny spôsobil doslova kultúrny šok.

Čítajte ďalej
Papaya Pos

Komplikácia menom eKasa: Ako sa z nej „nezblázniť“?  

Minulý týždeň bol schválený posun prechodu na tzv. eKasu na 1. januára 2020, a mnohým podnikateľom tak zo srdca odpadol veľký kameň. Keďže eKasa sa týka aj gastronómie, o príčinách a dôsledkoch jej posunu sme sa pozhovárali so Zuzanou Vojtekovou, riaditeľkou spoločnosti Papaya POS, ktorá poskytuje inovatívny online pokladničný systém práve pre tento segment.  

Čítajte ďalej
Richard Pichonsky

Richard Pichonský: Hosť si nemá odtrhávať od úst, mal by ísť do všetkého naplno

Komplex AquaCity je skutočne rozsiahly: 5 hotelov, 14 bazénov, dvojposchodový wellness na ploche 1 600 m2, niekoľko barov a reštaurácií. Keď sem prišiel Richard Pichonský ako 27-ročný, hodili ho do vody a musel sa naučiť plávať. Aby spoznal fungovanie tohto kolosu od podlahy, prvé mesiace býval v jednom z hotelov. Dnes je riaditeľom AquaCity Poprad už 12 rokov a vytvoril miesto, ktoré navštívil napríklad princ Filip či futbalisti akadémie Manchesteru United. Ako dlho mu trvalo, kým pochopil fungovanie celej štruktúry a čo má na svojej práci najradšej?

Čítajte ďalej
Václav Faltus

Václav Faltus- z ITčkára poctivým pražiarom

Založil hostingovú službu nic.sk, zapájal internet v dedine, ale aj predával asfalt, či vlastnil e-shop pre deti. Niekto by na tieto aktivity potreboval celý život, Václav Faltus to však stihol v pomerne mladom veku. Cesta osudu ho však zviedla k praženiu kávy a vytvoreniu vlastného brandu „Zlaté zrnko“. Jeho malá pražiareň z Ivanky pri Dunaji si nenápadne, ale vytrvalo razí cestu aj na českom, nemeckom, talianskom či anglickom trhu. O tom, ako pražiť kávu na pražičke pre orechy, ako získať ocenenie Great Taste Awards, ale aj o tom prečo kávy pomenoval podľa postáv zo Shakespearových hier, povedal Václav bližšie našim redaktorkám.

Čítajte ďalej
René Kotlas a Rado Skurčák

DO PROFESIONÁLNEHO VYBAVENIA KUCHYNE SA OPLATÍ INVESTOVAŤ

„Nedá sa“ pre nich neexistuje. Keď rozbiehali svoju firmu s gastro vybavením, chodili po večeroch montovať zariadenia s blickami a so skrutkovačom. Dnes majú dve spoločnosti a zamestnávajú dvadsať ľudí. René Kotlas a Rado Skurčák neskončili iba pri predaji špičkovej techniky pre reštaurácie a bary, ale pomáhajú aj slovenskej gastronómii. Podporujú mladé talenty, Slovenský zväz kuchárov a cukrárov, a na technológiách z ich ponuky sa varí na súťažiach po celom Slovensku. Podľa čoho by ste si mali vybrať zariadenie do svojho podniku a čo by nemalo chýbať v žiadnej dobrej kuchyni?

Čítajte ďalej