Záložka: pri šálke kávy

michal-coffia-prisalkekavy-kavickarisk

Michal Maliarik: Praženie kávy je ako riadenie zaoceánskej lode

Keď hľadá tú správnu kombináciu, aby káva vynikla svojou chuťou aj vôňou, musí jednotlivé kroky pri pražení voliť veľmi obozretne, lebo ako hovorí: „Zmena, ktorú urobím teraz, sa prejaví až o nejaký čas, presne ako pri riadení veľkej lode. Otočíte kormidlom a loď zatočí až o chvíľu. Ak potrebujete, aby zatočila hneď, je zvyčajne neskoro.“

Čítajte ďalej
Michal Fajin

Krízový manažér Michal Fajín: Ak zatvorím pre epidémiu prevádzku, nemôžem prestať komunikovať

Aktuálna situácia vo svete aj u nás postihuje snáď každý podnikateľský segment – cestovný ruch a gastronómiu nevynímajúc. Hoci je, pochopiteľne, zdravie na prvom mieste, ekonomické dôsledky môžu byť pre mnohé prevádzky doslova likvidačné. Ste majiteľom kaviarne či reštaurácie a premýšľate ako ďalej? Zatvoriť či ponúkať obmedzené služby? Ako chrániť seba, svojich zamestnancov a samozrejme aj klientov? Na tieto a podobné otázky odpovedá Michal Fajín, skúsený hotelier a krízový manažér pôsobiaci v súčasnosti v Prírodných jódových kúpeloch Číž  (pozn. redakcie, rozhovor sa uskutočnil 11. 3.). 

Čítajte ďalej
chata-urbanove-sestry-pri-salkekavy

Rodina Melicherčíková: Chceli sme ľuďom dať miesto, kde môžu zažívať krásne chvíle a môžu byť štastní

Už ako malé dievčatko zbierala prospekty z hotelov a ponúkala svojim rodičom a blízkym ubytovanie či zájazdy. Práca v cestovnom ruchu bola pre ňu snom, v romantických detských predstavách vystupovala ako riaditeľka hotela, rozprávala sa s hosťami a spríjemňovala im deň. Vyskúšala si prácu aj vo veľkom hoteli, tá sa však výrazne líšila od toho, ako si ju predstavovala. Aj preto sa dnes Lucia Melicherčíková stará o tri chaty Urbanove sestry nad Čiernym Balogom, ktoré vybudovali a zariadili spoločne s rodičmi. Ako sa zrodil tento nápad, čím je Horehronie výnimočné a prečo si pamätá na svojich prvých hostí?

Čítajte ďalej
golden-garden-x-bionic-peter-gogal

Šéfkuchár Peter Gogaľ: Kuchár musí mať pevné základy, aby mohol robiť peknú gastronómiu

Keď sa rozhodoval, čo ďalej, vyberal si medzi rezbárinou a kucharinou. Vyhrala gastronómia. Varil po boku michelinského šéfkuchára aj v reštaurácii Jamieho Olivera, pôsobil v Prahe, Viedni i Londýne a dnes ho stretneme v Šamoríne. Šéfkuchár Peter Gogaľ už rok pomáha rozvíjať koncept a pripravovať skvelé pokrmy v zážitkovej reštaurácii Golden Garden v multifunkčnom rezorte x-bionic® sphere . Čím je jeho rukopis špecifický, ktorý letný dezert má najradšej a ako vníma absolventov hotelových akadémií? 

Čítajte ďalej
matus-rene-bottova-bystrica-kavickari-sk-kavickarisk-slovensko

René a Matúš z Bottovej: V každej prevádzke sa zdržíme hodinu, aj dve, ak je treba

Ak by sme mali v skratke zhrnúť ich pracovnú náplň, najlepšie by ju vystihli slová: starajú sa o to, aby ľudia boli spokojní. Ak by sme to mali rozmeniť na drobné, Matúš Gulbiš a René Hauser sa starajú o distribúciu kávy – Bazzara a Mlsnacava – do kaviarní, servis technológie, školenia baristov, snažia sa učiť klientov hľadať ľudský prístup, ale napríklad aj rozmýšľať pri práci. Je to pre nich ešte zamestnanie, alebo už poslanie? Ako vyzerá ich bežný deň? A vôbec – existuje niečo také, ako bežný deň? Aj toto sa dozviete v našom rozhovore s chalanmi z Banskej Bystrice.

Čítajte ďalej
Andrea Novosedlíková

ANDREA NOVOSEDLÍKOVÁ Z REDCOCO“ROZHODNÚŤ SA NA ZÁKLADE POCITOV, NEMUSÍ BYŤ VŽDY NAJHORŠIE“

Je prvou Slovenkou, ktorá vyštudovala prestížny Fordham law School v New Yorku. Úspešná právnička roky pracovala v korporácii a pred posledným povýšením sa rozhodla ísť vlastnou cestou. Zdravá výživa, ale aj neznáme vody podnikania ju zlákali natoľko, že sa rozhodla oživiť európsky trh kvalitnými produktami z kokosu.

Čítajte ďalej
tatiana-nevolna-rezort-piestany-kavickari

Tatiana Nevolná: Je zaujímavejšie prezentovať celú destináciu než jeden hotel

To, že „v jednote je sila“, si uvedomuje čoraz viac subjektov, dokonca aj tie, ktoré možno na prvý pohľad pôsobia ako konkurencia. Napríklad piešťanské reštaurácie La Musica a Villa Zuckmann. Namiesto toho, aby súperili, združili sa aj s ďalšími členmi v Oblastnej organizácii cestovného ruchu Rezort Piešťany a spoločne propagujú túto destináciu. Na čele Rezortu je jeho výkonná riaditeľka Tatiana Nevolná, ktorá nám prezradila, prečo je dôležité spájať sa, ako organizácia funguje, čo je jej cieľom a kto sa môže stať členom.

Čítajte ďalej
honza-kavickari-mcely

Šéfkuchár Honza Štěrba z Chateau Mcely: Aj v luxusnej kuchyni sa dá všetko zužitkovať. I kosti od rýb.

Borovicový krém alebo čokoládové zemiaky. Aj takéto kulinárske zázraky vymýšľa Honza Štěrba, šéfkuchár z reštaurácie Piano Nobile v Chateau Mcely. Tá len nedávno obhájila prestížne ocenenie Troch zlatých levov, vďaka ktorému sa zaradila medzi 22 najlepších reštaurácií v Česku. V rozhovore nám jej šéfkuchár prezradil tipy, ako sa stať ekologickou kuchyňou, že na rybačke najlepšie chutí hrášková polievka zo sáčku a že za úspechom každého podniku je kvalitný personál. „Nie sú to kolieska v hodinkách, sú to plnohodnotní parťáci, druhá rodina,“ hovorí o svojom tíme.

Čítajte ďalej
peter-pepe-ruman-kaviaren-profile

Myšlienky kávičkárov

  Na sklonku roka sa zvykne bilancovať. Pozerať sa späť, hodnotiť, či plánovať. Dobrá rada sa hodí vždy, a preto sme si pre vás pripravili tie najlepšie. Aj s odkazmi na rozhovory, v ktorých zazneli. Prečítajte si myšlienky, ktoré vyšli vďaka drine, citu i láske ku gastronómii v roku 2019.   „Táto práca sa nedá

Čítajte ďalej
grand-hotel-kempinski-high-tatras-53

Šéfkuchár Miroslav Zamiška: Bez tímu by som nebol tam, kde som, ani tým, kým som

Začínal ako čašník, prvýkrát sa do kuchyne dostal až na Cypre, kde sa naučil viac cudzí jazyk ako variť. Život, myslenie, filozofiu mu zmenilo až pôsobenie v anglickom hoteli, kde ho zocelil rumunský šéfkuchár. Pred tromi rokmi sa Miroslav Zamiška stal chefom Grand Hotela Kempinski High Tatras na Štrbskom plese, kde sa snaží hosťom servírovať tradičnú kuchyňu oblečenú v modernom, nadčasovom šate. Akú najextrémnejšiu kombináciu chutí vyskúšal, aký má  recept na vianočnú kapustnicu a ktorú vlastnosť musí mať každý člen jeho tímu?

Čítajte ďalej