Záložka: pri šálke kávy

honza-kavickari-mcely

Šéfkuchár Honza Štěrba z Chateau Mcely: Aj v luxusnej kuchyni sa dá všetko zužitkovať. I kosti od rýb.

Borovicový krém alebo čokoládové zemiaky. Aj takéto kulinárske zázraky vymýšľa Honza Štěrba, šéfkuchár z reštaurácie Piano Nobile v Chateau Mcely. Tá len nedávno obhájila prestížne ocenenie Troch zlatých levov, vďaka ktorému sa zaradila medzi 22 najlepších reštaurácií v Česku. V rozhovore nám jej šéfkuchár prezradil tipy, ako sa stať ekologickou kuchyňou, že na rybačke najlepšie chutí hrášková polievka zo sáčku a že za úspechom každého podniku je kvalitný personál. „Nie sú to kolieska v hodinkách, sú to plnohodnotní parťáci, druhá rodina,“ hovorí o svojom tíme.

Čítajte ďalej
peter-pepe-ruman-kaviaren-profile

Myšlienky kávičkárov

  Na sklonku roka sa zvykne bilancovať. Pozerať sa späť, hodnotiť, či plánovať. Dobrá rada sa hodí vždy, a preto sme si pre vás pripravili tie najlepšie. Aj s odkazmi na rozhovory, v ktorých zazneli. Prečítajte si myšlienky, ktoré vyšli vďaka drine, citu i láske ku gastronómii v roku 2019.   „Táto práca sa nedá

Čítajte ďalej
grand-hotel-kempinski-high-tatras-53

Šéfkuchár Miroslav Zamiška: Bez tímu by som nebol tam, kde som, ani tým, kým som

Začínal ako čašník, prvýkrát sa do kuchyne dostal až na Cypre, kde sa naučil viac cudzí jazyk ako variť. Život, myslenie, filozofiu mu zmenilo až pôsobenie v anglickom hoteli, kde ho zocelil rumunský šéfkuchár. Pred tromi rokmi sa Miroslav Zamiška stal chefom Grand Hotela Kempinski High Tatras na Štrbskom plese, kde sa snaží hosťom servírovať tradičnú kuchyňu oblečenú v modernom, nadčasovom šate. Akú najextrémnejšiu kombináciu chutí vyskúšal, aký má  recept na vianočnú kapustnicu a ktorú vlastnosť musí mať každý člen jeho tímu?

Čítajte ďalej
pri-šálkekavy-korzo-bratislava-slovensko

Ženy na čele Korza: Keď niečo funguje, nemusíte sa trápiť predsudkami

Bratislavská reštaurácia Korzo vás očarí hneď, ako prejdete cez vstupné dvere. Má to, čo sa nedá kúpiť. To, po čom mnohé podniky túžia, no nikdy to nedosiahnu –charizmu, čaro, jednoducho „niečo“, čo spoznáte na prvý pohľad. Profesionálny personál, vyladená gastronómia a prekvapivo príjemné ceny na historické centrum hlavného mesta sú potom už len vítaným bonusom. Na jej čele stojí viacero majiteľov. Natália Haramiová a Eva Antalová sa spolu s ďalšími partnermi starajú o jej chod už zopár rokov. Dovolili nám nahliadnuť do zákulisia svojej práce aj osobného života.

Čítajte ďalej
alena-vasileva-bottova--banska-bystrica-alenka-slovensko-gastronomia-gastrolove

Šéfkuchárka Alena Vasileva: Z ruského Sibíru cez Prahu až do Banskej Bystrice

Už ako malé dievča bola tak trochu rebelkou – nikdy nevidela hrať na bicie žiadnu ženu, tak to skúsila a naučila sa to. Podobné to bolo aj s varením: vidieť šéfkuchárku je dodnes nezvyčajné, ona to však dokázala. Byť húževnatým je na Sibíri do istej miery nutnosť, práve táto vlastnosť ju pritiahla za gastronómiou do Prahy. Tu sa študovala, varila a spoznala sa so slovenským šéfkuchárom, dnes už manželom, s ktorým sa presťahovali do Banskej Bystrice. Dnes je Alena Vasileva šéfkuchárkou obľúbeného bystrického podniku Bottova a snaží sa kuchyňu zjednodušiť, dodať jej výrazné chute, jasný koncept a Slovákom ukázať aj niečo zo sibírskych pokrmov. Aký je jej príbeh, ako znášala prechod z Prahy do Banskej Bystrice a čo očakáva od ľudí vo svojom tíme?

Čítajte ďalej
ivana-sinkovicova-patisserie-kavickarisk

Ivana Šinkovičová: Musíte sledovať konkurenciu, ale najmä musíte vidieť, kam sa viete posunúť sami

Vyštudovala ekonómiu, pracovala ako obchodná zástupkyňa, dostala možnosť vyštudovať cukrársky kurz a tejto šance sa chytila naplno. Dnes má vlastnú prevádzku, kde vyrába koláče – cheesecaky, svadobné torty, veterníky, cupcaky – a jej dezerty poznajú kávomilci v celom Trenčíne. Ivana Šinkovičová sa vo svojom novom povolaní cíti doslova ako ryba vo vode a pod menom Madame Patisserie si plní svoj sen. Kedy upiekla svoj prvý koláč a ako má nastavené obchodné vzťahy s kaviarňami?

Čítajte ďalej
zajicek-jirkazajicek-kavickarisk-kavickari-prisalkekavy

Šéfkuchár Jiří Zajíček: Keď máš prácu rád, inšpirácia prichádza sama

Ku gastronómii ho pritiahol starší brat, hoci rodičia videli jeho budúcnosť inde, rozhodol sa stať kuchárom. Na škole sa prvé dva roky trápil, nakoniec pochopil, o čom varenie je, a dnes je šéfkuchárom v bratislavskom podniku Selaví. Najradšej pracuje so zeleninou, obzvlášť s karfiolom a snaží sa pripraviť ľuďom jedlá, ktoré poznajú od mamy či babičky, no na tanieri – vizuálom aj chuťou – ich doslova odzbroja. Ako vzniká nové menu pod taktovkou Jiřího a čo potrebuje mať v kuchyni, aby odviedol dobrý výkon?

Čítajte ďalej
enrico-bartolini-hotel-lomnica-6

Šéfkuchár Enrico Bartolini: Keď dostanete michelinskú hviezdu, myslíte si, že je to príliš skoro

Skromný, pokorný, cieľavedomý, charizmatický, svetový – taký je šéfkuchár Enrico Bartolini. Ako dieťa chcel byť obuvníkom, kvôli hospodárskej kríze a radám otca však nakoniec skončil v kuchyni. Najhviezdnejší taliansky šéfkuchár, ako o ňom kvôli jeho 8 michelinským hviezdam hovoria, zavítal na Slovensko – do Hotelu Lomnica. Tu so svojím tímom a kuchármi Prvej dámy Tatier pripravili 9-chodové degustačné menu Back to the Roots. My sme mali to šťastie, že sme Enricovi mohli položiť niekoľko otázok. Dozviete sa tak, či má v kuchyni ešte stres, aké sú jeho korene a prečo má vo svojej reštaurácii s tromi michelinskými hviezdami iba sedem stolov.

Čítajte ďalej
Miloš Staněk z Potten & Pannen

Miloš Staněk z Potten & Pannen: Ikona v kuchyni ste vy

Začiatkom 90. rokov založili Miloš s ďalším Staněkom, Pavlom, ktorý však nie je jeho bratom, v Prahe predajňu Potten & Pannen. Tá robila veci inak ako vtedajší predajcovia kuchynského náradia, sústredila sa na unikátnosť, kvalitu, funkčnosť a dizajn, no najmä bola ochotná svojim zákazníkom poradiť. Dnes patria vo svojej oblasti medzi najväčších hráčov, získali dokonca ocenenie GIA v kategórii stredná a východná Európa, ktoré sa dá považovať ako Oscar pre predajcov kuchynských zariadení. Okrem toho je Miloš spolumajiteľom pražskej reštaurácie Noi a tiež sa podieľa na vedení Gourmet Academy. Čo je pre neho ikona v kuchyni a aké bolo rozbiehať firmu v 90. rokoch – aj o tom sme sa porozprávali s Milošom Staněkom po (ne)konferencii Gastrolove v Trnave.

Čítajte ďalej
david-matus-gajdos-espressobar

Bratia Gajdošovci: Je nezodpovedné vložiť to, čo budujete, do rúk niekoho, kto zodpovedný nie je

Už od roku 1950 je Spišská Sobota vyhlásená za mestskú pamiatkovú rezerváciu, ktorá je súčasťou Popradu. Práve tu sa dvaja bratia rozhodli premeniť historický meštiansky dom na Espressobar – kaviareň so špičkovou kávou a jedinečnými miešanými nápojmi, v ktorých nechýba vtipný odkaz na región Tatier. Dávid a Matúš Gajdošovci pomáhali budovať kaviarenskú scénu v Poprade, inšpiráciu čerpali aj počas svojich pobytov v zahraničí a dnes patrí ich podnik k tomu najlepšiemu v meste a okolí. Čo ich fascinuje na práci s kávou a ako sa rodia miešané nápoje, ako Muránska záhrada či Rumové sedlo?

Čítajte ďalej
praziar-martin-kovac-kamanova

Pražiar Martin Kováč: Prvú kávu som upražil na popkornovači  

Spoločne s priateľkou Katkou začínali s predajom kávy na festivaloch a rôznych akciách. Postupne prenikal do tajov kávy, až ju začal pražiť sám – najprv na popkornovači, neskôr na malej pražičke u babiny v garáži. Dnes má Martin Kováč spoločne s rodinou pražiareň s kaviarňou InCuple v Kamanovej a čoskoro otvorí svoju druhú prevádzku. Ako chutila Martinovi jeho prvá upražená káva a ako sa mu podarilo vybudovať úspešný biznis na netradičnom mieste?

Čítajte ďalej