Peter Dudáš

Večera pre gurmánov

 

Tradície sa dodržiavajú každý rok. Na štedrovečernom stole nesmie chýbať zemiakový šalát s rybou. Ak ste sa však rozhodli tradície pozmeniť, prípadne k ním pridať niečo nové. Máme pre vás pripravený malý gurmánsky darček. Stačí si len vybrať. Ponuka je naozaj pestrá. Tak rozbaľujte! Šťastné a voňavé Vianoce.

1.Filet z kapra na batatovom a zelerovom pyré s pečeným cesnakom a maslovou zeleninou restovanou s vlašskými orechami

Suroviny: 600g filet z kapra, soľ, mleté čierne korenie, 2 ks cesnak celý, olej

Pyré: 300 g bataty, 300 g zeler, soľ, mleté čierne korenie, čerstvý tymián, maslo, šľahačková smotana

Zelenina: 100 g mrkva červená, 100 g mrkva žltá, 200 g zeler, 50 g maslo, 50 g vlašské orechy, soľ, mleté čierne korenie

Peter Dudáš

Postup: Filet z vykosteného kapra si osolíme a okoreníme, narežeme kožu  potrieme s podrveným cesnakom. Opečieme prudšie zo strany kože a z druhej strany dopekáme už jemnejšie, aby nám ryba zostala šťavnatá. Medzitým si pripravíme batatové a zelerové pyré. Zeler i bataty si každé zvlášť uvaríme v ochutenej vode so soľou, korením a vetvičkou, scedíme a vymixujeme pomocou tyčového mixéra do hladkej konzistencie a podľa potreby dochutíme soľou a korením. Pridáme maslo a šľahačkovú smotanu na zjemnenie a hotové pyré môžeme servírovať. Jedlo dopĺňame maslovou zeleninou s vlašskými orechami, ktorú pripravíme pomocou ošúpania koreňovej zeleniny na tenké kúsky, prudko opečieme na rozohriatom masle, a podľa chuti pridáme aj bylinky. Aby sme zeleninku mali chrumkavú, pridáme kúsky vlašských orechov, ktoré len trošku prehrejeme a môžeme podávať.

Peter Dudáš

Peter Dudáš

Recept prirpavil Peter Dudáš, šéfkuchár z hotela Crowne Plaza v Bratislave.

vianočné recepty

2.Losos na šaláte z červenej šošovice s gréckym jogurtom a baby mrkvou

Na 4 porcie potrebujeme.

Suroviny: 400 g losos- filet s kožou, soľ, čierne korenie, 200 g červená šošovica, 60 g biely jogurt, 50 g baby mrkva, 1 ks limetka, 1 PL med

Tomáš Lazoň

Postup: Uvarenú šošovicu zmiešame s jogurtom, medom, baby mrkvou, šťavou z jednej limetky a dochutíme soľou. Takto pripravený šalát podávame s grilovaným lososom na olivovom oleji.

Tomáš Lazoň

Recept pripravil Tomáš Lazoň, šéfkuchár Wellness Hotela Borovica****.

Tomáš Lazoň

3.Steak z hovädzej bio sviečkovice, zemiaková kaša s hľuzovkovou pastou, pyré z červenej repy, teľacia omáčka, hľuzovka, vlašské orechy

Na 4 porcie potrebujeme:

Suroviny: 600g hovädzej bio sviečkovej, 0,4dcl extra virgin oleja, 8g soli, 4g korenia, 10g hľuzovky, 4g mladých byliniek, 5g morskej hrubej soli, 4ks jedlých kvetov, 1.5dcl demi glace (omáčky z teľacej kosti)

Zemiaková kaša: 800g zemiakov, 120g masla,0,5dcl 31% smotany, 35g hľuzovkovej pasty, 0,2dcl hľuzovkového oleja, 10g soli

Pyré z repy: 400g červenej repy, 60g šarlotky, 20g cesnaku, 8g tymiánu,60g medu, 0,4dcl vínného červeného octu, 5g soli

Marcel Budaj

Postup: Mäso osolíme, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Na rozohriatom grile (panvici) ho opekáme z každej strany 2 minúty. Opečené ho vložíme do rozohriatej rúry na 6 až 10 minút na 200°C podľa toho, aká úprava vám vyhovuje. Po upečení je nutné ho nechať odležať aspoň 5 minút. Uvarené zemiaky vyšľaháme so zmäknutým maslom, pridáme hľuzovkovú pastu, olej a dochutíme soľou. Červenú repu pokvapkáme olejom, osolíme, zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry dokiaľ nám nezmäkne. Upečenú repu pridáme na spenenú šalotku a cesnak a následne ju  dochutíme tymianom, medom a kvalitným octom.  Všetko spolu rozmixujeme a prepasírujeme, aby nám vzniklo hladké pyré. Pripravené jedlo dochutíme plátkami hľuzovky a teľacou omáčkou.

Marcel Bugaj

Recept prirpavil Marcel Bugaj, šéfkuchár Hotela Pod Lipou****.

Hotel Pod Lipou

4.Kačacie prsia na pomarančoch a šalvii, lasagne z lokše a dusenej červenej kapusty

Na 4 porcie potrebujeme:

Suroviny: 2 ks kačacích pŕs, soľ, korenie, 200 ml šťavy z teľacích kostí – demi glace, 8 lístkov šalvie, oriešok masla, 2 pomaranče , 2 ks domáce lokše, 200 g karamelizovaná červená kapusta

kacacie prsia

Postup: Kačacie prsia opracujeme, opláchneme a dôkladne vysušíme. Kožu jemne narežeme nožom a ochutíme soľou a korením. Opekáme cca 4 minúty na koži, aby sa vypiekol tuk a potom asi 2 min. na druhej strane. Necháme ležať na kraji sporáka prikryté alobalom asi 5 minút. Medzitým namastíme ohriate lokše, ktoré vrstvíme do tvaru lasagní. Pred servírovaním necháme v hrnčeku zredukovať pomarančovú šťavu so šalviou a omáčkou z teľacích kostí. Keď dosiahneme požadovanú konzistenciu, zahustíme omáčku orieškom masla, aby dostala lesk a krémovosť. Na záver, keď si mäsko oddýchlo, servírujeme spoločne s naplnenými lokšami a lahodnou omáčkou s chuťou pomarančov a čerstvej šalvie.

kačacie prsia

Recept pripravil Igor Čehy, šéfkuchár Grand Hotela River Park na nábreží Dunaja v Bratislave.

vianočné recepty

5. Sviečková z jeleňa na kávovej omáčke s cviklovo-čokoládovým pyré  

Na 4 porcie potrebujeme:

Ingrediencie: 4 porcie po 150 g sviečkovice z jeleňa, 400 g cvikly, 4 ks baby cvikly, cca 2 a 1/2 lyžice horkej čokolády, 2 dubáky nakrájané na štvrťky, 1 káva espresso, 2 l vývaru demi-glace

Sheraton Bratislava

Postup: Mäso sprudka opečieme na panvici, troška osolíme a okoreníme. Potom ho vložíme do rúry na 120 °C a pečieme dovtedy, kým nie je stredne prepečené – medium. Potom mäso vyberieme a nakrájame každý kus na 4 plátky, pričom rezy vedieme kolmo cez svalové vlákna. Na cviklovo-čokoládové pyré si najprv uvaríme cviklu v šupke a následne ju ošúpeme, nakrájame na kocky a rozmixujeme do hladka. K cvikle postupne pridávame dve až dve a pol lyžice horkej čokolády a ochutnávame, aby sme v pyré čokoládu cítili len trochu. Dubáky si orestujeme na masle. Uvarenú baby cviklu rozkrojíme na polovicu a tiež pomaly zohrejeme na masle. Na záver pripravíme kávovú omáčku z vývaru demi-glace a malého espressa.

Tomáš Opletal

Recept pripravil Tomáš Opletal, šéfkuchár Hotela Sheraton Bratislava.

Tomáš Opletal

Text: archiv kávičkári

Foto: Ondrej Bobek, Daniel Kaplavka, Matúš Pastor

Facebook Comments

Mohlo by sa vám páčiť