Nedeľné varenie – Provensálske menu

Kto z nás by nechcel ísť do Provensálska? Zažiť opojnú vôňu levandule, výberové víno a množstvo delikates. Prenesme sa tam v túto nedeľu aspoň pomocou receptov.

Hotel Zochová chata počas tohto víkendu ponúkol svojim hosťom večer v štýle Provensálska. Pomocou jedla, levandule, štýlových dekorácií i hudby sa tak les nad Modrou stal na chvíľu kúskom tohto romantického francúzskeho miesta.

Pokiaľ ste zvedaví, na čom si hostia pochutnávali, pripravte si s nami pár receptov.

1. Bravčová panenka z mladého prasiatka, olivové ragout , sladké zemiaky, dym z orechového dreva (4 osoby)

SUROVINY:

bravčová panenka 600 g, zelené olivy 150 g, čierne olivy 150 g, bataty 1 kg, šalotka 3 ks, cesnak 2 strúčiky, čerstvé chilli 1 ks, maslo 125 g, mlieko 100 ml, demi glace 100 ml, soľ (podľa chuti), farebné korenie (podľa chuti), balzamikový ocot 1 polievková lyžička, sójová omáčka 1 polievková lyžička, čerstvý tymián (podľa chuti)

POSTUP:

Bravčovú panenku si odblaníme a dôkladne osušíme. Sprudka opečieme na panvici, osolíme a okoreníme a necháme odležat. Zelené a čierne olivy si prekrojíme pozdĺž a namarínujeme v olivovom oleji, balzamiku, cesnaku a sójovej omáčke s jednou chilli papričkou. Necháme odležať, najlepšie je ich marinovať deň vopred. Zo sladkých zemiakov si pripravíme pyré. Do základnej omáčky demi glace si pridáme cesnak, čerstvý tymián, soľ a korenie. Pred servírovaním jedla bravčovú panenku zaudíme orechovým drevom.

2. Filet z halibuta, mladý špenát, jedlé kvety, zemiakový muffin, pečená cvikla, levaduľový olej (4 osoby)

SUROVINY:

filet z Halibuta 600 g, mladý špenát 200 g, jedlé kvety (jedna vanička), červená repa 2 ks, levanduľový olivový olej 50 ml, múka hladká 100 g, zemiaky 600 g, olivový olej 110 ml, soľ (podľa chuti), korenie farebné (podľa chuti), citrón 1 ks, cesnak 2 stručiky, čerstvý tymián, prášok do pečiva 1 ks

POSTUP:

Filet z čerstého halibuta si nakrájame, osolíme, okoreníme farebným korením a pokvapkáme levanduľovým olejom a necháme pár minút marinovať. Zemiakový muffin si pripravíme z uvarených zemiakov, pridáme múku a cesto spracujeme do hladka. Pridáme prášok do pečiva, soľ a maslo. Vložíme do košíčka na mufiny a pečieme. Mladý špenát si orestujeme na masle ,cesnaku a šalotke dochutíme soľou a korením. Červenú repu si upečieme v  celku s olivovým olejom v alobale aj pár hodín vopred (pečie sa asi hodinu ). Nakoniec si opečieme na panvici halibuta a podávame s jedlými kvetmi.

3. Syrový koláč, levanduľová makronka, limetkový sorbet, čerstvá mäta

SUROVINY:

Cesto: polohrubá múka 100 g, práškový cukor 50 g, prášok do pečiva 1 malá lyžička, hera 100 g, vanilkový cukor 15 g, vaječný žĺtok 1 ks

Plnka: tvaroh jemný 250 g, mascarpone 250 g, vajcia 2 ks, bielko 1 ks, zlatý klas 2 polievkové lyžice, kryštálový cukor 200 g, levanduľové kvety 1 vanička

POSTUP:

Cesto pripravíme nasledovne: všetky suroviny si zmiešame spolu a dôkladne premiešame. Cesto dáme do formy na pečenie a pečieme pri 175 stupňoch 10 min a necháme vychladiť. Plnka: vajcia a jedno bielko s cukrom vyšľaháme spolu, pridáme tvaroh a mascarpone a levanduľové kvety. Plnku vlejeme na korpus a pečieme pri 175 stupňoch cca 40 az 45 min. Necháme vychladiť a podávame s levanduľovou makrónkou a limetkovým sorbetom.

Recepty do rubriky Nedeľné varenie pripravil šéfkuchár hotela Hotel Zochová Chata, Peter Rupčík. 

FOTO: Ondrej Bobek